موجيانا | Mogiana

قهوة موجيانا هي قهوة مختصة من البرازيل، من صنف أكايا بوربون، وتمت معالجتها بالطريقة الطبيعية المجففة. تتميز بشخصية دافئة ومتوازنة مع حضور واضح للسكر البني والكاكاو والفواكه المجففة، مما يمنح الكوب حلاوة مريحة وقواماً متوازناً ونهاية ممتعة. تم اختيار المحصول وتحميصه بعناية لإبراز خصائصه الطبيعية والمحافظة على توازن العطر والحلاوة والقوام أثناء التحضير. تناسب موجيانا محبي القهوة التي تقدم تجربة مريحة وغنية، ويمكن استخدامها في طرق التحضير المختلفة، وخصوصاً الترشيح والإسبريسو. تتوفر بحجم 250 جرام و1 كيلوجرام.

طريقة تحضير القهوة بالترشيح اليدوي

كمية البن: 20 جرام

كمية الماء: 300 مل

حرارة الماء: °90 درجة مئوية

الوقت الكلي: حوالي 3 دقائق

طريقة التحضير:

ابدأ التحضير بصبّ الماء على مراحل لضمان استخلاص متوازن:

الصبة الأولى: 40 مل وبعدها انتظر 35 ثانية

الصبة الثانية: حتى 120 مل

الصبة الثالثة عند 1:20 دقيقة: حتى 210 مل

الصبة الرابعة عند 2:10 دقيقة: حتى 300 مل

اضبط الطحن حسب الطعم:

إذا كانت القهوة حمضية زيادة - نعّم الطحن قليلاً. وإذا كانت القهوة مرة - خشّن الطحن قليلاً.

طريقة تحضير قهوة إسبريسو

كمية البن: 18 جرام

حرارة الماء: °92 درجة مئوية

كمية الاستخلاص: 30 - 36 مل

وقت الاستخلاص: 26 - 30 ثانية

الكبس يكون مستقيماً ومتوازناً، بدون ميلان وبضغط ثابت، للحصول على استخلاص متساوٍ وكوب متوازن.

التخزين: يُحفظ في عبوة محكمة الإغلاق، بعيداً عن الحرارة والرطوبة وأشعة الشمس المباشرة، للمساعدة في الحفاظ على جودة القهوة.